Se Portugal tivesse que escolher uma única uva para se apresentar ao mundo, seria a Touriga Nacional. Ela está nos melhores tintos do Douro e do Dão, é peça-chave do Vinho do Porto e aparece cada vez mais em rosés e até em espumantes. Pequena, escura e cheia de personalidade, é uma das uvas tintas mais respeitadas do planeta.
De onde ela vem
A Touriga Nacional é uma variedade da espécie Vitis vinifera, a mesma de todas as grandes uvas viníferas, como Cabernet Sauvignon, Malbec e Pinot Noir. É nativa de Portugal, e a maior parte dos estudiosos aponta a região do Dão, no centro do país, como seu berço. De lá ela desceu para o Douro, onde encontrou o lar mais famoso.
Por muito tempo ela quase desapareceu. Depois da filoxera, a praga que destruiu os vinhedos europeus no fim do século XIX, os viticultores preferiram uvas mais produtivas. A Touriga Nacional dá cachos pequenos, bagos miúdos e pouca produção por planta, o que não interessava a quem queria quantidade.
A virada veio a partir dos anos 1970, quando estudos no Douro compararam as castas tradicionais e apontaram a Touriga Nacional como uma das melhores para o Vinho do Porto. Com o trabalho de seleção de clones nas décadas seguintes, a produção ficou mais regular, e a uva voltou ao centro do vinho português.
Como é a uva e o que ela dá ao vinho
O que poderia ser um defeito, a baixa produção, é justamente o segredo da sua qualidade. Bagos pequenos com casca grossa significam muita cor, muito aroma e muita estrutura concentrados em pouco suco.
- Aroma inconfundível: a marca registrada é a violeta, um perfume floral intenso. Junto vêm frutas pretas (amora, ameixa, cassis), às vezes bergamota e notas de ervas do campo, como alecrim e esteva.
- Cor: profunda, quase opaca.
- Taninos firmes e boa acidez: é isso que dá aos vinhos de Touriga Nacional uma enorme capacidade de guarda.
- Clima: gosta de calor e sol, mas mantém o frescor, por isso se adapta tão bem às encostas do Douro e às planícies do Alentejo.
Hoje ela é plantada em quase todo Portugal (Douro, Dão, Alentejo, Lisboa, Tejo) e também viajou: há vinhedos na Austrália, na África do Sul, na Espanha e até no Brasil.
Que vinhos se fazem com Touriga Nacional
1. Tintos secos, sozinha ou em lote
Pode ser engarrafada sozinha (varietal), mas brilha nos lotes, como os portugueses chamam os blends. No Douro, a combinação clássica é com Touriga Franca, Tinta Roriz (a Tempranillo espanhola, chamada de Aragonez no sul) e Tinta Barroca. No Alentejo e em Lisboa ela se junta à Aragonez, ao Castelão e à Syrah.
- Para conhecer: Manz Penedo do Lexim e Manz Lisboa Reserva Tinto, da região de Lisboa, frutados e fáceis de gostar.
- Douro clássico: Quinta do Portal Colheita Tinto e Pipo 9 Douro Reserva, com Touriga Nacional e Touriga Franca.
- Alentejo: Monte da Raposinha Reserva Tinto.
- Para guardar e celebrar: Quinta do Portal Grande Reserva Tinto, Maria Antonieta, Lágrima Furtiva e Manz Douro Reserva Colecionador.
O resultado: tintos de cor intensa, aroma floral e de frutas pretas, taninos firmes e final longo. Jovens, são vibrantes; com alguns anos de garrafa, ganham notas de especiarias, couro e tabaco.
2. Vinho do Porto
Faz parte do grupo de cinco castas consideradas as melhores para o Vinho do Porto (com Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Tinto Cão) e, para muitos produtores, é a mais nobre delas. Dá cor, estrutura e aquele perfume que atravessa décadas.
- Ruby e LBV (fruta vermelha intensa): Quinta do Portal Fine Ruby Porto e Porto LBV 2018.
- Tawny (envelhecido em barril, com notas de caramelo e nozes): Old Tawny 10 Anos, 20 Anos e 30 Anos.
3. Rosés
A casca tingida e o aroma floral fazem da Touriga Nacional uma ótima uva para rosés: cor bonita, perfume e frescor. Experimente o Quinta do Portal Muros de Vinha Rosé, o Colheita Rosé e o Ensaio #II Rosé.
4. Espumante "branco de tintas"
Prensando as uvas com cuidado, sem deixar o suco em contato com as cascas, dá até para fazer espumante branco de Touriga Nacional, o chamado Blanc de Noirs (explicamos esse truque em Vinho branco com uvas tintas). O Ensaio #V Blanc de Noir Brut Nature é um exemplo raro e delicioso.
Com o que combina
- Tintos jovens: carnes grelhadas, hambúrguer artesanal, massas com ragu, pizza de linguiça.
- Tintos de reserva: cordeiro assado, cabrito, costela no forno, queijos curados, como o parmesão e o queijo de cabra curado, bacalhau assado com batatas ao murro.
- Porto: Tawny com doces de ovos, nozes e crème brûlée; Ruby com chocolate amargo e queijos azuis.
- Rosés: saladas, peixes grelhados, sushi, petiscos de verão.
Dica de serviço: tintos de 16 a 18 °C; os de reserva agradecem 30 minutos de decanter. Rosés de 8 a 10 °C. Porto de 12 a 16 °C.
Em resumo
| Touriga Nacional | |
|---|---|
| Espécie | Vitis vinifera |
| Origem | Portugal (Dão), consagrada no Douro |
| Aroma típico | Violeta, amora, ameixa, bergamota, ervas |
| Estilos | Tintos secos, Vinho do Porto, rosés e espumante Blanc de Noirs |
| Guarda | Excelente nos tintos de reserva e nos Portos |
Quer provar? Veja todos os vinhos com Touriga Nacional e a seleção de vinhos portugueses, com entrega em Curitiba e região. E se quiser conhecer outras castas, leia Uvas e suas raízes.
Aprecie com moderação. Venda proibida para menores de 18 anos.