Si Portugal tuviera que elegir una sola uva para presentarse al mundo, sería la Touriga Nacional. Está en los mejores tintos del Douro y del Dão, es pieza clave del Vino de Oporto y aparece cada vez más en rosados e incluso en espumosos. Pequeña, oscura y llena de personalidad, es una de las uvas tintas más respetadas del planeta.
De dónde viene
La Touriga Nacional es una variedad de la especie Vitis vinifera, la misma de todas las grandes uvas viníferas, como Cabernet Sauvignon, Malbec y Pinot Noir. Es nativa de Portugal, y la mayoría de los estudiosos señala la región del Dão, en el centro del país, como su cuna. Desde allí bajó al Douro, donde encontró su hogar más famoso.
Durante mucho tiempo estuvo a punto de desaparecer. Después de la filoxera, la plaga que destruyó los viñedos europeos a fines del siglo XIX, los viticultores prefirieron uvas más productivas. La Touriga Nacional da racimos pequeños, bayas diminutas y poca producción por planta, lo que no le interesaba a quien buscaba cantidad.
El cambio llegó a partir de los años 1970, cuando estudios en el Douro compararon las variedades tradicionales y señalaron a la Touriga Nacional como una de las mejores para el Vino de Oporto. Con el trabajo de selección de clones en las décadas siguientes, la producción se volvió más regular y la uva regresó al centro del vino portugués.
Cómo es la uva y qué le aporta al vino
Lo que podría ser un defecto, la baja producción, es justamente el secreto de su calidad. Bayas pequeñas con piel gruesa significan mucho color, mucho aroma y mucha estructura concentrados en poco jugo.
- Aroma inconfundible: su sello distintivo es la violeta, un perfume floral intenso. Lo acompañan frutas negras (mora, ciruela, cassis), a veces bergamota y notas de hierbas del campo, como romero y jara.
- Color: profundo, casi opaco.
- Taninos firmes y buena acidez: esto es lo que les da a los vinos de Touriga Nacional una enorme capacidad de guarda.
- Clima: le gustan el calor y el sol, pero mantiene la frescura, por eso se adapta tan bien a las laderas del Douro y a las planicies del Alentejo.
Hoy se planta en casi todo Portugal (Douro, Dão, Alentejo, Lisboa, Tejo) y también ha viajado: hay viñedos en Australia, Sudáfrica, España e incluso en Brasil.
Qué vinos se hacen con Touriga Nacional
1. Tintos secos, sola o en lote
Puede embotellarse sola (varietal), pero brilla en los lotes, como llaman los portugueses a los blends. En el Douro, la combinación clásica es con Touriga Franca, Tinta Roriz (la Tempranillo española, llamada Aragonez en el sur) y Tinta Barroca. En el Alentejo y en Lisboa se une a la Aragonez, la Castelão y la Syrah.
- Para conocer: Manz Penedo do Lexim y Manz Lisboa Reserva Tinto, de la región de Lisboa, frutados y fáciles de disfrutar.
- Douro clásico: Quinta do Portal Colheita Tinto y Pipo 9 Douro Reserva, con Touriga Nacional y Touriga Franca.
- Alentejo: Monte da Raposinha Reserva Tinto.
- Para guardar y celebrar: Quinta do Portal Grande Reserva Tinto, Maria Antonieta, Lágrima Furtiva y Manz Douro Reserva Colecionador.
El resultado: tintos de color intenso, aroma floral y de frutas negras, taninos firmes y final largo. Jóvenes, son vibrantes; con algunos años de botella, ganan notas de especias, cuero y tabaco.
2. Vino de Oporto
Forma parte del grupo de cinco variedades consideradas las mejores para el Vino de Oporto (junto con Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca y Tinto Cão) y, para muchos productores, es la más noble de todas. Aporta color, estructura y ese perfume que atraviesa décadas.
- Ruby y LBV (fruta roja intensa): Quinta do Portal Fine Ruby Porto y Porto LBV 2018.
- Tawny (envejecido en barrica, con notas de caramelo y nueces): Old Tawny 10 Años, 20 Años y 30 Años.
3. Rosados
La piel tintada y el aroma floral hacen de la Touriga Nacional una excelente uva para rosados: hermoso color, perfume y frescura. Prueba el Quinta do Portal Muros de Vinha Rosé, el Colheita Rosé y el Ensaio #II Rosé.
4. Espumoso "blanco de tintas"
Si se prensan las uvas con cuidado, sin dejar que el jugo entre en contacto con las pieles, incluso es posible hacer espumoso blanco de Touriga Nacional, el llamado Blanc de Noirs (explicamos este truco en Vino blanco con uvas tintas). El Ensaio #V Blanc de Noir Brut Nature es un ejemplo raro y delicioso.
Con qué marida
- Tintos jóvenes: carnes a la parrilla, hamburguesa artesanal, pastas con ragú, pizza de longaniza.
- Tintos de reserva: cordero asado, cabrito, costillas al horno, quesos curados, como el parmesano y el queso de cabra curado, bacalao al horno con papas al murro (aplastadas).
- Oporto: Tawny con dulces de huevo, nueces y crème brûlée; Ruby con chocolate amargo y quesos azules.
- Rosados: ensaladas, pescados a la parrilla, sushi, picadas de verano.
Consejo de servicio: tintos de 16 a 18 °C; los de reserva agradecen 30 minutos de decantación. Rosados de 8 a 10 °C. Oporto de 12 a 16 °C.
En resumen
| Touriga Nacional | |
|---|---|
| Especie | Vitis vinifera |
| Origen | Portugal (Dão), consagrada en el Douro |
| Aroma típico | Violeta, mora, ciruela, bergamota, hierbas |
| Estilos | Tintos secos, Vino de Oporto, rosados y espumoso Blanc de Noirs |
| Guarda | Excelente en los tintos de reserva y en los Oportos |
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Disfrute con moderación. Venta prohibida a menores de 18 años.